Lanýže jsou považovány za jedny z nejdražších a nejluxusnějších surovin na světě, které se často vyskytují v haute cuisine. Lanýže jsou v podstatě houby, které rostou pod zemí v blízkosti kořenů stromů. Jejich jedinečná chuť a vůně je velmi vyhledávaná, což jim dodává vysokou hodnotu.
Proč jsou lanýže tak drahé?
Několik faktorů přispívá k vysoké ceně lanýžů. Prvním je jejich vzácnost. Lanýže jsou obtížně k nalezení a vyžadují specifické podmínky pro růst – potřebují určité druhy stromů a půdu s konkrétním pH.
Dále je zde proces sběru. Lanýže lze těžko nalézt bez pomoci speciálně vycvičených zvířat, jako jsou psi nebo prasata, které mohou detekovat jejich silnou vůni pod zemí. Tento proces je časově náročný a vyžaduje odborné znalosti.
Konečně je tu také krátká doba, kdy jsou lanýže čerstvé a mohou být konzumovány. To znamená, že je třeba je rychle transportovat do restaurací a obchodů po celém světě, což může zvyšovat cenu.
Kde rostou lanýže?
Lanýže se nejčastěji vyskytují v Evropě, zejména ve Francii, Itálii, Chorvatsku a Španělsku, ale také v některých částech Austrálie a Spojených států. Rostou v symbióze s kořeny určitých stromů, jako jsou duby, lípy, vrby a jiné.
Jak se hledají lanýže?
Hledání lanýžů, známé jako truffling, je dovednost, která se předává z generace na generaci. V minulosti byla pro hledání lanýžů často používána trpasličí prasata, ale dnes jsou častěji používáni psi, kteří byli speciálně vycvičeni k detekci silné vůně lanýžů pod zemí.
Jaká jídla se z lanýžů připravují?
Lanýže jsou v kuchyni velmi oblíbené pro jejich bohatou a jedinečnou chuť. Mohou být použity ve velkém množství receptů, od jednoduchých až po velmi sofistikované. Často jsou strouhány nebo nakrájeny na tenké plátky a přidávány do těstovin, risotta, omáček nebo jako ozdoba pro maso. Pro ochucení různých pokrmů můžete třeba použít lanýžový olej. V posledních letech se staly populární i lanýžové výrobky, jako je lanýžový med, lanýžový sýr, a dokonce i lanýžové čokolády.
Lanýže tedy nejsou jen obyčejné houby. Jsou to skutečné poklady přírody, které obohacují gastronomický svět svou jedinečnou chutí a vůní.
